蒸し卵用カスタード液

製品説明：黄色の固体。テンパリング／解凍後は、なめらかで絹のような質感になります。

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液体卵製品

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説明
インナーバッグラベル

保存と賞味期限：

賞味期限は12か月です。−18℃以下で冷凍保存してください。

包装:

400 g/袋

製品説明：

黄色の固体で、テンパリングまたは解凍後は、質感がなめらかで絹のような滑らかさを呈する。

アプリケーション：

蒸し卵料理の調理に最適で、飲食店などにも適しています。

使用上の注意：

常温の流水で解凍するか、使用前に冷蔵庫で解凍してください。

茶碗蒸しとは何ですか？

茶碗蒸しは、味付けした全卵と出汁を用いて作る日本の伝統的な蒸し卵羹で、旨味たっぷりのプディングと柔らかい豆腐の中間のような繊細で絹のような口当たりが特長です。日本料理の懐石や居酒屋の定番コースの一品として親しまれてきましたが、今では世界中の寿司店やラーメン店、アジア系の高級レストランでも広く提供されています。

冷凍の調理済みベースとして、従来必要とされてきた丁寧な蒸し工程や火入れの技術を不要にし、解凍後数分でレストランレベルの茶碗蒸しを提供できるようにします。ジンイーフードは、日本国内の外食チェーン店やホテルの厨房、さらには世界各地のアジア系フードサービス流通業者向けに本製品を大量生産しており、OEMレシピやカスタムパッケージングもご要望に応じて対応可能です。

なぜ外食産業の事業者は調理済み冷凍茶碗蒸しを選ぶのか

茶碗蒸しは最も 技術的に高度な 日本料理のメニューに並ぶ品々。本格的な仕上げには、卵と出汁の正確な配合比（通常は1対3から1対4）、空気泡を除去するための漉したカスタード液、カスタードが割れたり固まったりしないよう適切に管理された蒸し温度（約85～90℃／185～194°F）に加え、出汁の調味において熟練した舌による微調整が欠かせません。わずか1度の過熱でも、粒状になったり水っぽくなったり、蜂の巣状の組織になってしまう——これは、専門家でない厨房では最もよく見られる失敗パターンです。

ジンイの冷凍調理済み茶碗蒸しは、産業規模でこの課題を解決します。

スキルの独立性 — 日本料理の専門教育を受けなくても、どの厨房スタッフでもレストランレベルの茶碗蒸しを盛り付けることができます；

出力の一貫性 — 一食ごとに同じ食感・色合い・風味が保たれ、自社蒸しでよく見られるロット間のばらつきを解消します。

サービスの速さ — 解凍済み製品は数分で調理可能で、手作りの蒸し調理に比べて25～40分短縮できます。

ゼロウェイスト／適量管理 — 400 g入りの袋からは、標準的なラメキン1杯分の数がほぼ一定に得られ（通常、1杯80～100 gで4～5杯分）、食材原価の正確な算出を支援します。

キッチン設備の占有面積を削減 — ピーク時において専用の定期船は不要です。

以前

卵液

パスチャライズド全卵液

よくある質問

お客様の問題解決のために無料相談をご提供いたします。

パスチャライズド液卵は、料理や食品の味に影響を与えますか？

いいえ。パスチャライズド液卵は、新鮮な卵と同様の本来の風味および機能特性を保持しています。炒め物、蒸し卵料理、製菓、加工食品など、さまざまな用途で使用しても、その味わいはほぼ新鮮な卵と同一です。さらに、品質が一貫しているため、製品の均一性を確保できます。

高リスク群（妊婦、高齢者、免疫抑制状態にある者）はこれを摂取してもよいでしょうか？

はい、ただし注意が必要です。生で食べることは避けてください。加熱調理する場合は、卵白と卵黄が完全に固まるまで十分に加熱してください。包装が破れておらず、鮮度の高い製品を選び、保管および使用上の指示を厳守することで、潜在的なリスクを最小限に抑えることができます。

パスチャライズド液卵と粉末卵の違いは何ですか？

殺菌処理された液卵は、卵本来の水分・栄養素および新鮮な卵の風味を保持した液体です。再水化することなくそのまま使用できます。粉末卵は液卵を乾燥させて製造したもので、使用する前に水で再水化する必要があり、その風味と栄養価は液卵に比べてやや劣ります。粉末卵は、特定の生産シーンにおいて長期保存や長距離輸送に適しています。

生産プロセスは何ですか？

当工程は、食品衛生基準を厳格に遵守しています。具体的な工程は以下のとおりです：新鮮な卵の調達 → 選別（割れ卵や腐敗卵の除去） → 洗浄 → 卵の破砕 → 濾過（卵殻片および不純物の除去） → パスチャライゼーション → 冷却 → 無菌充填 → 封緘 → コールドチェーンによる保管 → 試験・出荷。各工程では専任の担当者が管理を行い、安全性と品質の確保に努めています。

高品質なパスチャライズド液体卵をどのように選べばよいでしょうか？

3つのポイントに注目してください：

① ラベル – 「パスチャライズド」と明記されていること、製造日と賞味期限を確認し、製造から1週間以内のものを選ぶこと。

② 材料 – 「生卵」とだけ表示されている商品を優先し、保存料や人工着色料が添加されているものは避けてください。

③ 包装 – 完全で、膨張しておらず、漏れのない包装を選んでください。PETボトルは曇りがなく透明であること、テトラパックはしわや漏れがないことが求められます。

大量購入には割引がありますか？どのような配送オプションがありますか？

はい、大量購入には割引が適用されます。ご注文数量が多いほど、お値段もおトクになります。詳細についてはカスタマーサービスまでお問い合わせください。配送方法としては、ドアまでのコールドチェーン配送または店舗での引取りをご用意しております。また、レストランチェーンや食品工場などの長期的なパートナー様向けには、お客様のご要望に合わせた最適な供給ソリューションと安定した供給保証を提供いたします。

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工場設備

完全自動化された生産ラインの導入と医薬品グレードのクリーンルーム環境の整備により、厳密で科学的なプロセス管理を徹底することで、当社の卵液が不純物や薬剤残留物を一切含まず、品質の一貫性を保ち、完全なトレーサビリティを確保し、さらに国の基準を数十倍上回る微生物基準を満たしていることを保証しています。当社は、品質保証に裏打ちされた卵液を食品加工企業に提供しております。